客户：河南肉阁餐饮管理有限公司

时间：2019.9

近年来，在我国餐饮的细分菜系之中，火锅市占率一直保持领先，且份额较为稳定，预计未来几年火锅市场的年复合增长率也将达到约13-14%。

火锅市场除了容量大，火锅品牌的标准化程度以及未来扩张空间相对更大。而且火锅相比于其他特定菜系，在口味丰富度和灵活度上更强，对应调味料的品类和丰富度、可创新空间也更大。因此，火锅为餐饮优选赛道。

但我国火锅的种类日趋多样化，口味在不断细分，特色和需求也衍生出了新的业态。近年来，大众对火锅的需求日益旺盛，以麻辣口味闻名的川渝火锅约占中国火锅餐市场的60%多，是中国最受欢迎的火锅类型。

2019年川渝火锅细分出一种卤味火锅，非常受大众欢迎，各种明星网红店开始在当地火爆流行。市场就是机会，经过考察和分析我们迅速锁定卤味火锅，顺势而为。川渝火锅以“麻辣鲜香”著称，“麻辣”卤味也尤其受大众欢迎，于是我们给出的定位策略：辣卤火锅。不同于一般的川味火锅，主打麻辣卤味，满足消费者多样化、重口味的需求。制卤局的品牌主张：让火锅更有味儿！也是制卤局品牌的初心和终极使命。

（5）IP /卤小二人物画像

卤小二档案

姓名：卤小二

性别：男

年龄：6岁

职业：店小二

单位：制卤局

性格：积极、乐观、幽默、风趣

爱好：学习，制卤味，吃火锅

理想：开很多很多辣卤火锅店，让更多人生活的更有味儿。

人生格言：让火锅更有味儿，让工作更好玩儿。

策略总监：刘   涛

创意总监：刘兴鹏

设计总监：王   丹

设计师：李凯飞、李涵月

文案：朱慧丽

整理：李涵月，王胜佳