2020年伊始，一场突如其来的疫情让整个世界都懵了，旅游/酒店/餐饮受到重创。失去了流动的人群，即便是民宿标杆山舍也是人迹寥寥，而租金与人工成本并没有明显下降。

4月，乍暖还寒，疫情略有消退，山舍·满觉陇店里的消费出现了一丝与以往不同的迹象，前来住店的客人依然不多，但一楼公区的Pillow Books咖啡馆却常常人满为患一位难求。原本以住宿与观光为主的外来客群，慢慢转变为本地市场的下午茶和休闲消费。

因为人手短缺，社长时不时会参与后厨帮工。

“从被倒掉的食物里，客人爱吃什么不爱吃什么一目了然，再针对性的调整菜品，非常直观”，这是社长总结出的心得。

山舍坐落于满觉陇村，这里自古以来盛产桂花和龙井茶，沿山道蜿蜒而上有7000多株桂花树，还有整片整片的茶山，每年前来品茶闻香赏桂的人络绎不绝。

山舍·满觉陇店目前已有咖啡吧和书店，把茶文化单独开辟呈现给客人，是极好的补充。再结合之前经营高端日料的经验，增加“蟹料理”的内容，山舍将集咖啡、阅读、品茶、用餐、住宿于一身，产品结构日益丰富，客人的体验也将更为饱满。

▼ 改造设计围绕茶文化的禅意展开。茶屋门口有一颗大大的桂花树，像是忠实的守护者。庭院里选取了最平淡朴实的黑色小石子、搭配青石板铺就的道路，悄无声息地把客人引至茶屋内。 

▼ 茶屋原本是住店客人的共享空间，现在改为开放式饮茶区。专业茶艺师落坐在茶台内，客人可以面对面、边欣赏茶道边品茶；也可以点上茶品和点心，由服务生送至案几边，和同伴共同享用。

▼ 气候适宜时，亦可坐在延伸露台上，品着茶，聊着天，望着庭院里的枯山石，或是远眺外围的西湖群山，也是相当的惬意。

▼ 蟹料理的用餐区在庭院最里面。这排屋子原本作为后勤宿舍和仓库使用，现在改为3间独立包间，依次取名为“满·觉·陇”，古有“圆满的觉悟”之意。黑瓦、低饱和度色调、榻榻米、和纸灯，日式侘寂感扑面而来。

▼ 落座于下沉式餐位后，忽然发现每一个包间、每一个角度的视线对出去，都有一扇自下而上的透明玻璃窗，窗外是精心打造的庭院景观，就像一幅画儿呈现在面前，别致细腻，突然就有了些感动。

▼ 而在“餐”方面，结合之前高端日料“满料理”的经营经验，茶屋努力将“松叶蟹”与“和牛”做到极致。

最近一次见社长是一周前，他正急匆匆地赶往店里。近期，山舍茶屋访客络绎不绝，喝茶的、品日料的、来拍照的，而后台还源源不断有订座电话呼入。山舍茶屋甫一推出，迅速成为了杭城最火爆的网红打卡点之一。

眼下，当初实行改造的初衷“引流”已完美实现，但瞬间过爆的人气对服务、品控、管理又提出了极高的要求。如何在流量与品质之间寻找适度的平衡点，这是疫情以来社长和他的团队又需要面临的新问题。

“着实有点儿脑壳疼啊”，社长晃了晃脑袋。

开店当老板做经营，哪有什么岁月静好，不过是身体力行当个消防员，哪里有问题冲向哪里，一边灭火一边学习，以此换取多一点点的抗压和成长。

项目信息

植物布置：去野 · 二旦植物工作室

空间摄影：Wen Studio

菜品摄影：毛线

主要材料：肌理涂料、地砖、木地板

故事还在继续 ...

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